В учебном пособии дано теоретическое обоснование ряда технологических процессов, являющихся общими для большинства консервных производств: предварительной тепловой обработки сырья, мойки, подготовки и примененбшннюия тары, эксгаустирования, стерилизации и тп Книга предназначается для студентов высших учебных заведений пищевой промышленности Автор Борис Флауменбаум.